Omelete de espinafre

1 maço de brócolis

1 maço de espinafre 

1 cebola

1 embalagem de ricota

4 ovos

3 cogumelos shitake grande

1/4 pimentão amarelo 

Tomate cereja para enfeitar

Amêndoas 

Refogar a cebola em um fio de azeite e acrescentar o cogumelo e o pimentão cortado em cubos. Em seguida refogar o espinafre bem picadinho. Deixar esfriar e misturar com a ricota. Temperar com sal e pimenta do reino. Acrescentar 4 claras e enfeitar com tomate cereja. Fazer pequenos buracos e colocar as gemas. Salpicar amêndoas em lascas e colocar no forno pré aquecido por aproximadamente 20 minutos. 

Servir com os brócolis ou salada.