Escondidinho de abóbora de cogumelos e legumes - vegano

Ingredientes: 

1 abóbora moranga pequena

1 bandeja de cogumelos shimeji

1 cenoura

uma xícara broto de feijão

1 xícara de vagem

1 tomate

1 cebola

2 dentes de alho

azeite

Farinha de milho ou de rosca para polvilhar

Sal e pimenta

Modo de preparo:

Cozinhar a abóbora e bater no liquidificador com o minimo de aguá possível. Usar a água do cozimento. Eu já cozinho a abóbora inteira pois já deixo o creme pronto na geladeira. Adoro fazer sopa com ele. 

Refogar esse creme na panela com um fio de azeite para engrossar um pouco e temperar com sal e pimenta do reino. 

Refogar a cebola picada, o alho e acrescentar os legumes picados e o cogumelo. Refogar por uns 10 minutos até que os legumes cozinhem. Colocar na panelinha e cobrir com o purê. Salpicar farinha de rosca e colocar no grill. 

Esta receita pode ser servida de diversas formas. No jantar servi o purê por baixo e os legumes por cima como se fosse uma "polenta com ragu" light.

Também pode ser servida com arroz